Цель исследования — обзор российского рынка сыров.

Объектом исследования является сыр — один из самых популярных молочных продуктов в мире.

Сыр — универсальный пищевой продукт, получаемый в процессе окисления молока (коровьего, козьего, овечьего и др.) с добавлением сычужных элементов. Универсальность сыра проявляется в его легкоусвояемости человеческим организмом, а также содержанием большого количества витаминов, минералов и других питательных веществ в своем составе.

В настоящее время российский рынок сыров находится на стадии развития. Потребление данного молочного продукта на душу население в России в разы ниже, чем в развитых странах. Но все же имеются тенденции к дальнейшему росту.

В 2006–2012 гг. российский рынок сыров показывал стабильный рост. В данный период 2012 год отметился самыми высокими темпами роста. Самая низкая динамика пришлась на кризисные 2008 г. и 2009 г. — 1,9% и 2,9% соответственно.

Внутренне производство сыров в 2006–2011 гг. отличалось нестабильностью. Положительные темпы роста в 2006–2007 гг. сменялись отрицательной динамикой в 2008 г. и 2010–2011 гг. Но уже в 2012 году производство сыров вновь пошло по возрастающей, увеличившись на 2,8% по сравнению с объемом производства в 2011 году. Стоит отметить также, что за 1 полугодие 2013 г. было произведено сыров на 10,1% ниже аналогичного показателя за 2011 год.

Внешнеэкономическая деятельность отметилась существенной динамикой как импортных, так и экспортных поставок в 2011–2012 гг. Объем ввезенного в Россию сыра в 2011 году увеличился на 13,0% по сравнению с аналогичным показателям 2010 года. В 2012 году рост поставок из заграницы продолжился. Что касается экспорта, то объем сыра вывезенного за рубеж в 2011 году вырос на рекордные 43,5% по сравнению с 2010 годом. Основные направления экспорта — Казахстан, Украина, Азербайджан.

Отчет состоит из 6 частей.

В первой части приведены общие сведения об объектах исследования, перечислены основные термины и даны главные определения. В данной части приводится классификация сыров, а также описывается технология их производства.

Во второй главе рассмотрено внутреннее производство сыра, представлены профили крупнейших сыродельных компаний России.

Третий раздел посвящен внешне-торговому обороту сыров.

В четвертой части приведены основные показатели российского рынка сыров: объем, динамика, сезонность.

В пятой главе представлен ценовой анализ.

В заключительной части описаны основные потребители продукции сыродельных заводов.

Содержание обзора российского рынка сыров

Введение
1. Объект исследования: описание и классификация
1.1. Описание
1.2. Классификация сыров
2. Внутреннее производство
2.1. Объем и динамика российского производства сыра
2.2. Крупнейшие производители
3. Внешняя торговля
3.1. Импорт
3.2. Экспорт
4. Российский рынок сыров
5. Ценовой анализ
6. Основные потребители
Выводы

Список таблиц, представленных в отчете
Таблица 1. Классификация в зависимости от показателей содержания массовой доли влаги в обезжиренном веществе сыра
Таблица 2. Классификация в зависимости от показателей содержания массовой доли жира в перерасчете на сухое вещество в сырах
Таблица 3. Финансовые показатели деятельности ЗАО «Янтарь» в 2007–2009 гг.
Таблица 4. Финансовые показатели деятельности ООО «Хохланд Руссланд» в 2008–2011 гг.
Таблица 5. Финансовые показатели деятельности ОАО «Рязанский завод плавленых сыров» в 2008–2012 гг.
Таблица 6. Финансовые показатели деятельности ТнВ «Сыр Стародубский» в 2008–2011 гг.
Таблица 7. Финансовые показатели деятельности ОАО «Московский завод плавленых сыров «Карат» в 2008–2012 гг.
Таблица 8. Финансовые показатели деятельности ОАО «Маслосырзавод «Порховский» в 2008–2011 гг.
Таблица 9. Финансовые показатели деятельности ОАО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат» в 2008–2011 гг.
Таблица 10. Финансовые показатели деятельности ОАО «Сыродельный комбинат «Ичалковский» в 2008–2011 гг.
Таблица 11. Финансовые показатели деятельности ЗАО «Сыркомбинат «Калининский» в 2008–2011 гг.
Таблица 12. Баланс рынка сыров в 2006–2012 гг., в тыс. тонн

Список рисунков, представленных в отчете
Рисунок 1. Внутреннее производство сыра и сырных продуктов в России и динамика этого показателя в 2006–2012 гг., 1 полугодие 2013 г. , тыс. тонн
Рисунок 2. Внутреннее производство сыра и сырных продуктов в России в 2010–2012 гг., 1 полугодие 2013 г. , помесячно, тонн
Рисунок 3. Структура основных производителей сыров и сырных продуктов в России, %
Рисунок 4. Показатели производства сыров и сырных продуктов ЗАО «Янтарь» и динамика этого показателя в 2006–2009 гг., тонн
Рисунок 5. Показатели производства сыров и сырных продуктов ООО «Хохланд Руссланд» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 6. Показатели производства сыров и сырных продуктов ОАО «Рязанский завод плавленых сыров» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 7. Показатели производства сыров и сырных продуктов ТнВ «Сыр Стародубский» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 8. Показатели производства сыров и сырных продуктов ОАО «Московского завода плавленых сыров «Карат» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 9. Показатели производства сыров и сырных продуктов Филиала в городе Рубцовске ОАО «Вимм-Билль-Данн» и динамика этого показателя в 2007–2009 гг., тонн
Рисунок 10. Показатели производства сыров и сырных продуктов ОАО «Маслосырзавод «Порховский» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 11. Показатели производства сыров и сырных продуктов ОАО «Белебеевский ордена «Знак Почета» молочный комбинат» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 12. Показатели производства сыров и сырных продуктов ОАО «Сыродельный комбинат «Ичалковский» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 13. Показатели производства сыров и сырных продуктов ЗАО «Сыркомбината «Калининский» и динамика этого показателя в 2005–2009 гг., тонн
Рисунок 14. Объем импорта сыров в Россию в 2006–2012 гг., тыс. тонн и млн долл.
Рисунок 15. Объем экспорта сыров из России в 2006–2012 гг., тыс. тонн
Рисунок 16. Объем и динамика российского рынка сыров в 2006–2012 гг., тыс. тонн
Рисунок 17. Средние цены производителей на сыры в 2010–2012 гг., руб./тонна
Рисунок 18. Средние цены производителей на сыр твердый, плавленый и прочие сыры в России в 2012 году помесячно, руб./тонна