Согласно ГОСТу 30772-2001 пищевые отходы – это "продукты питания, утратившие полностью или частично свои первоначальные потребительские свойства в процессе их производства, переработки, употребления или хранения".

Все пищевые отходы можно разделить на:
- отходы потребления;
- отходы производства.

Источником образования отходов производства является пищевая промышленность, отходов потребления — домохозяйства, объекты HoReCa (кафе, бары, рестораны), лечебно-профилактические учреждения и прочие пункты питания.

Пищевые отходы негативно влияют на состояние окружающей среды. Они могут являться источниками инфекционных заболеваний. При смешивании их с другими видами отходов образуют опасные соединения.

Объектом исследования является российский рынок переработки пищевых отходов.

В отчете рассматриваются способы переработки пищевых отходов, оборудование, продукты, получаемые в результате переработки и потребители этих продуктов.

Наиболее емкими и перспективными являются следующие стратегии:
- изготовление кормовой муки и комбикорма;
- получение биогаза и биоудобрения.

Основным потребителем продуктов переработки является сельское хозяйство (животноводство — кормовой муки и комбикорма, растениеводство — компоста). Потребитель биогаза — теплоэнергетика.

В отчете отдельно рассмотрена переработка пищевых отходов в домашних условиях (способы, оборудование).

Отчет состоит из десяти частей.

Первая глава содержит классификацию пищевых отходов. Во второй части представлена информация об объеме их образования.

Третья и четвертая части посвящены способам обращения с пищевыми отходами как в России, так и за рубежом. Рассмотрены общемировые тенденции.

В пятой части подробно проанализирован рынок оборудования для переработки: информация о поставщиках, принципах работы, ценах, импортно-экспортных поставках.

В шестом разделе представлен краткий обзор рынков продукции, получаемой из пищевых отходов.

В седьмой части описывается рынок переработки пищевых отходов: структура, участники, импортно-экспортные поставки.

Восьмая глава посвящена описанию отраслей потребления продукции, получаемой из пищевых отходов.

Наконец, девятая глава посвящена возможностям выхода на рынок переработки пищевых отходов.

В последнем разделе сформулированы общие выводы по работе.