Главная тенденция отрасли крупного рогатого скота — это планомерное сокращение поголовья как в мясном, так и в молочном стаде. Причем тренд на сокращение нарастает (рис. 1). Так, среднегодовые темпы снижения поголовья крупного рогатого скота (CAGR) в 2015‒2020 гг. составляли 0,65%, а в 2020‒2025 гг. — уже 2,78%. Темпы снижения поголовья молочных коров несколько ниже: 0,54% и 2,50% соответственно.

По оперативным данным за первое полугодие 2026 года, поголовье скота продолжило сокращаться. Так, на конец июня общая численность крупного рогатого скота в стране оценивалась в 16,3 млн голов в сравнении с 16,9 млн в аналогичный период 2025- го, что соответствует сокращению на 4,1% год к году. Лидером по темпам сокращения в 2026 году стала Московская область с показателем −65%. Среди регионов с развитым животноводством более всего поголовье крупного рогатого скота снизилось в Адыгее (−30%), Ростовской (−17%), Кемеровской (−17%) и Новосибирской (−13%) областях, а также на Алтае (−10%). Однако в 17 регионах РФ в 2026 году зафиксирован прирост поголовья, лучшие результаты у Смоленской (+21%), Орловской (+10%) и Ивановской (+3%) областей.
....

Специализированным мясным хозяйствам принадлежит около 20% поголовья, тогда как 80% — это молочное и комбинированное направление (с преобладанием комбинированного). Производство говядины как сопутствующего продукта на мясо- молочных, молочно-мясных и молочных фермах — историческая особенность российского животноводства.
....

За период с 2020 по 2025 гг. среднегодовые темпы сокращения производства мяса (CAGR) составили 0,4% против 3% по поголовью. Тем не менее эти показатели хуже, чем в период с 2015 по 2020 гг., когда выпуск мяса фактически оставался неизменным (в среднем +0,2% ежегодно), а поголовье сокращалось незначительно — на 0,7% (рис. 2).
....

Выпуск молока при этом уверенно растет (рис. 4). Среднегодовые темпы прироста выпуска молока в период с 2020 по 2025 гг. (CAGR) составили 1,52%, что выше, чем в период с 2015 по 2020 гг. (+1,15%). За первое полугодие 2026 года выпуск молока сократился на 0,9% за счет снижения производства хозяйствами населения и фермерами, тогда как сельхозорганизации продолжили наращивать надои: их выпуск вырос на 2,2% к соответствующему периоду 2025-го.

Рост выпуска молока обеспечивается исключительно за счет повышения продуктивности имеющегося стада. Так, средний надой на корову в 2025 году оценивался в 5,8 тонн, что выше показателя годом ранее на 5,5%. У сельхозпроизводителей эффективность значительно выше, чем у ЛПХ и фермеров: с каждой коровы в их стаде получают 8,7 тонн молока в год (+4,4% к 2024 году).
....